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周潞久


周潞久

  从县城饭馆名不见经传的小学徒到拥有多家连锁湘菜馆的总经理,一路披荆斩棘的周潞久感慨良多。

  周潞久,生长于湖南省宁乡县,从小家境贫寒的他却更懂得“穷且益坚,不坠青云之志”的道理。一直吃苦耐劳的他,不足20岁便师承湘菜名师跻身湘菜圈。2003年,他激流勇进地开始“北漂”创业,始终坚持做正宗湘菜的他,终于在成功的道路上越走越远,成为传统湘菜烹饪领域里最年轻的企业家代表。

  我国自古就有“民以食为天”的说法,中国餐饮的广阔市场自然备受创业者们青睐。提及创业成功的经验,周潞久说道:“最重要的是要做到3点。第一要细,细就是细致、细心、认真的态度;第二要有悟性,愿意深入行业钻研和思考;第三一定要坚守行业的道德底线,有原则不逾矩。”

  “大众创业,万众创新”的号角已经吹响良久,一批又一批敢闯敢拼的年轻人积极投身自主创业。尤其是一些涉世未深、资金缺乏的大学生们,但经验匮乏的他们却常有折戟沉沙的结局。作为经验丰富的创业者,周潞久在采访中表示,坚持道德原则、坚持自我特色是其在竞争对手林立的湘菜圈中长久站稳脚跟的重要原因。“辣”是湘菜的最大特色,周潞久到北京的很多湘菜馆调查后发现,湘菜进京后“变味”了。不“辣”就不是湘菜,周潞久强调道。

  据此,周潞久总结自己在餐饮行业中成功的创业、从业经验,给创业“小鲜肉”——大学生们提出了一些建议:

  首先,对待行业一定要有认真细致的态度。就像在餐饮业中,味道细腻要求选材一定要细致,精益求精,只有选材精细才能烹饪出好味道。其次,要头脑灵活,善于思考。北京曾经有很多湘菜馆,但因为传统“湘味”流失,一味逢迎本地人口味反而失去了特色。因此,创业者们应该善于观察和摸索,在坚持做好本职的同时,走特色道路。最后,也是尤为关键的,一定要有原则有责任,尤其是服务行业。以餐饮业为例,要始终坚持食品安全第一位,蝇头小利不能贪。餐厅的所有员工包括老板必须要有道德标准,只注重企业的利益,忽略质量,最终一定会被摒弃。

  随着“互联网+”时代的到来,互联网向各传统行业的渗透越来越明显。对于消费者来说,网络和餐饮业结合,便利和忧患却伴随而来。线上外卖方便快捷,可食品安全隐患屡禁不止。周潞久在顺应时代变化上,也积极采用电脑下单的方法购买原材料。且购买记录可随时查询,让消费者监督。对于食品安全隐患,他更呼吁广大消费者、餐饮行业、监管部门应同时发力,严格执行食品安全规定。

  周潞久的成功,并没有使他在工作中停下脚步,反而继续拜访名师,跟全国各地的厨师进行切磋、学习如何将菜系融合,做出自己的味道。餐饮行业进入了一个全新的时代,这样的趋势也越来越明朗。尤其是在互联网的介入下,不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局,更在各个环节对餐饮业的转型和发展起到了推动作用。周潞久清楚地认识到,单单做传统企业远远是不够的,满足人们的消费形式,迎合市场需要,企业才能长久更好地发展。

  在周潞久看来,餐饮企业与互联网的融合应该是双向的。传统餐饮企业要重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用;同时互联网企业也应积极创新,为企业搭建一个共赢发展的生态圈。


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